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              辣條是垃圾食品?警惕食品“污名化”

              時間:2019-08-27 09:15:00 瀏覽次數:
                   飲食男女,享受著人間煙火,食物的苦辣酸甜麻澀咸,像極了人們對于食物的態度。正如國家食品安全風險評估中心風險交流部主任、研究員韓宏偉所言:“由于信息的不對稱,各種大量的、來源不明的、不科學、不準確的信息和謠言充斥在我們身邊,民眾就產生了“中國的食品不安全”的感知,乃至恐慌”。
                   作為吃貨,關注食品安全是出于本能。都是食品,耳熟能詳的“垃圾食品”,甚囂塵上的“五毛食品”,直擊人心的“不健康食品”。一如常見的“地域黑”、“種族論”。
                   明明3.15晚會上只是曝光了四家黑作坊生產加工問題辣條,到了某些媒體嘴里,就變成了辣條均為“黑作坊”生產。
              查了下垃圾食品(Junk Food)的概念,是指僅僅提供一些熱量,別無其它營養素的食物,或是提供超過人體需要,變成多余成分的食品。
                   垃圾食品包括:油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸、火腿等)、餅干類食品(包括所有加工餅干)、汽水可樂類飲料、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、燒烤類食品。
                   高油、高脂、高鹽、高糖,大家到超市拿起各種琳瑯滿目的食品比對配料表看看,甜美糖果、香辣鍋巴、美味火腿、松脆薯條、清爽啤酒、各色飲料……這些都拿掉,你的購物小票上還剩下幾種?辣乎乎的火鍋、深夜的泡面、大排檔的烤串、走向世界的辣條……
                   怎么一眨眼這些美食就成了“垃圾食品”“五毛食品”“不健康食品”了?貌似絕大部分地區的饅頭和普通烤餅也就是5毛一個吧!也算“五毛食品”嘍,怎么沒人說它們是“垃圾食品”?僅僅由于上述食品中富含反式脂肪酸高飽和動物油及精致糖(特別是人造果糖),以及各種添加劑(如色素香精與乳化劑與防腐劑等),會改變腸菌群結構與功能,上調炎癥因子,促進了肥胖及代謝綜合征的發生?
                   飯吃多了會撐,水喝多了會脹,酒喝多了會醉,關鍵是度的問題。身體只能接納1兩的油,偏偏要吃進去2兩,油的能量消化不了,堆積成了脂肪,然后說油是“垃圾食品”。眾多專家學者無數次強調過,上述食品如果只是偶爾吃一次,并不會對身體造成傷害,也有益于膳食平衡。

                   “五毛食品”有個相似的實例,印刷廠印書,印一本和五百本甚至一千本的成本差不多,因為刻制模版和設置程序一個都不能少。很多小食品也一樣,跟蒸饅頭類似,多放幾個蒸籠,只要銷路不愁,產量就是利潤,薄利多銷。當然,利潤過低確實會導致一些人為了降低成本減少安全控制的措施,但違法的人畢竟是少數,不能一概而論。并不是價格就可以代表質量,能征服人心的,永遠不是價格,而是品質。
                   將食品“污名化”,貼上“垃圾食品”“五毛食品”“不健康食品”的標簽,把人性的低劣強加在另一個群體之上并加以維持,把群體的偏向負面的特征刻板印象化,并由此掩蓋其他特征,成為在本質意義上與群體特征對應的指標物。仔細解讀“污名化”概念,不難發現內在的是對整個食品行業的歧視。既有對食品生產加工經營相關業態的,也有對食品監管部門的。衍生出的理論無外乎“中國食品不安全”“監管部門不作為”等等。
                   正如“很多正常的游戲行為正是在一元價值觀的規訓下被貼上游戲成癮的標簽,甚至行為主體本身也會因為輿論壓力錯誤的認為自己達到了游戲成癮的程度”。然后人們對“垃圾食品”“五毛食品”的關注變成日常生活的一部分,包括食品從業人員、監管人員都理所當然地接受了這些理論,這是非常悲哀的一件事情。“辣條”產業數百億的產值,帶動數萬人就業,能走出國門成為暢銷零食,反而在國內成為“洪水猛獸”一樣的存在,這是反常的。
                  就像很多人根本就沒有搞清楚合法的“食品添加劑”和“非法食品添加物”的區別。恐慌者認知中的“食品添加劑”,多半是無良某些商家使用的非法食品添加物。事實上,《食品添加劑使用衛生標準》中規定了2300種添加劑,只要在限定值內合法使用,就不會對人體造成什么危害。對食品添加劑和非法食品添加物概念的混淆,造就了不少所謂“零添加”,這背后,是公眾對于食品添加劑的杯弓蛇影,更是食品污名化現象種出的惡果。食品污名化加深了民眾對食品安全的恐慌和擔憂。
              世界衛生組織(WHO)食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克(Peter Ben Embarek)曾通過視頻澄清:WHO從未發布過一份名為“十大垃圾食品”的名單。食品是客觀實在的,不管人們承認不承認、喜歡不喜歡、知道不知道,它都不依賴于人的意識而實實在在地存在著。幾乎沒有一種食物天然含有的營養素能全部滿足人體的生理需要,只有進食盡可能多樣的食物,才能使人體獲得所需的全部營養素。
                   食品污名化為食品謠言提供了溫床。各種有關食品安全的“風吹草動”都可能觸及人們敏感的預警神經, 人們也會自然而然地用“賦予污名”、“傳播污名”的方式來驗證自己上述的擔憂是合情合理的。于是, 社會對食品安全的整體情緒就通過針對污名化食品的一致性行動得以反映。媒體對垃圾食品的報道越多, 人們接觸這些報道的機會越多, 那么多數人認為健康風險發生的幾率就越高。然后,就越根深蒂固,融入了每個人的生活,好像什么也沒有發生一樣。這才是最可怕的地方。
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